１

生地を作る

薄力粉をふるい、天板にオーブンペパーを敷いておく、ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて、湯せんにかけて、泡立て、人肌程度に温まったら、湯せんからはずしさらによく泡立てる。すくって落ちた跡が残るくらいになれば良い。

２

「１」に薄力粉を少しづつ木ベラで混ぜながら加え、粉が見えなくなったら、溶かしたバター、バニラオイルを入れ、すくうように混ぜる。

天板に生地を流し入れ平らにならして、２００度に温めておいたオーブンで１０分焼く、焼けたら木の台に置き天板をかぶせて、冷ます。途中、天板に付いた水滴を拭き取る。

シロップを作る

水、グラニュー糖を、小皿に入れ、電子レンジで３０秒加熱し、冷めたらコーヒーリキュールを加る。

チョコレートクリームを作る

生クリームをボウルに入れ湯せんにかけて温め、細かく刻んだチョコレートを加え、なめらかに溶けるまで混ぜる。

別のボウルに、生クリーム１５０ｃｃ、グラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながら、５分立てぐらいに泡立てる。（とろりとするぐらい）

「５」の生クリームの１/３を「４」に加え混ぜ、それを残りの生クリームに戻しいれ、手早く混ぜる。出来るだけ早めにスポンジ生地に塗る。

スポンジを巻く

冷ましたスポンジの紙を外し、生地より大き目の紙の上にのせ、巻き終わりを斜めに切り落とす。巻きやすいように、パレットナイフで横に筋を入れる。巻き始めは狭く、巻き終わりは広くする。

シロップを刷毛で塗ってから、チョコレートクリームを適量塗り、スライスアーモンドを散らし、のり巻きの要領で紙を持ち上げながら巻く。紙ごとラップに包んで、冷蔵庫で２０分休ませる。

仕上げる

「９」を冷蔵庫から出し紙、ラップを外したら、片方の端４センチほどを斜めに切る。残りのチョコレートクリームを全体に塗り、切り離したスポンジを上に載せ、チョコレートクリーム塗る、木の感じを出しながら形を整え、年輪になる部分は平らにする。

チョコレートを湯せんにかけて溶かし細口の絞り袋に入れて年輪を描き、スライスアーモンド飾る。

材料・・・・・１本分
スポンジ生地	薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個グラニュー糖・・・・・・・・・・・７０ｇ無塩バター・・・・・・・・・・・・２０ｇバニラオイル・・・・・・・・・・・少々
チョコレートクリーム	生クリーム・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ製菓用チョコレート・・・・・・１００ｇ
チョコレートクリーム	生クリーム・・・・・・・・・・・１５０ｃｃグラニュー糖・・・・・・・・・・・・１０ｇ
シロップ	水・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｃｃグラニュー糖・・・・・・・・・・１０ｃｃコーヒーリキュール・・・・小さじ２（またはラム酒、ブランデー）
仕上げ用	スライスアーモンド・・・・・・・適量（ペーパータオルを敷いた天板にアーモンドを広げ１５０度のオーブンで１０分ローストする）製菓用チョコレート（飾り用）・適量